Prodotti DOP e IGP
Ecco una mappa di puglia con i segni sui luoghi con prodotti DOP e IGP:
Prodotti: burrata di Andria IGP, carciofo di Brindisi IGP, lenticchia di Altamura IGP, pane di Altamura DOP, capocollo di Martina Franca DOP.
sabato 17 ottobre 2020
sabato 3 ottobre 2020
COLTIVAZIONE
Coltivazione
Ecco un power point con tutti i passaggi per coltivare un albero di mandarini: mandarino
venerdì 17 aprile 2020
CONSERVAZIONE
Conservazione
I cibi vengono conservati per evitare il deterioramento dei cibi.
I cibi possono essere conservati con più metodi:
^ con il freddo,
^ con il caldo,
^ con la rimozione dell'acqua,
^ con conservanti naturali.
con freddo
REFRIGERAZIONE
Gli alimenti vengono conservati in una cella frigo a circa 2°/3°, così la diffusione di microrganismi viene rallentata. Questa conservazione ha durata variabile in base al tipo di alimento.
CONGELAMENTO
Viene usato per grandi pezzi di carne e di pesce che sopportano lunghi viaggi.
I cibi da conservare vengono portati sotto il punto di gelo a 10°/15°. l'acqua contenuta diventa cristalli di ghiaccio e così la moltiplicazione dei microrganismi si blocca.
I cibi vengono scongelati lentamente.
SURGELAZIONE
I cibi vengono raffreddati bruscamente e vengono conservati a temperature basse.
con caldo
PASTORIZZAZIONE
Questo metodo viene usato per i liquidi.
il liquido viene riscaldato per 15/30 secondi a circa 70° così da far morire i germi lasciando intatte vitamine e proteine.
STERILIZZAZIONE
Questo metodo usa temperature alte (130°) e distrugge i microrganismi. Questi alimenti si possono conservare per molto tempo, ma una volta aperti subiscono la degradazione per l'ambiente.
AFFUMICATURA
Si utilizzano fumi di legno e resine che sono tossici solo per i microrganismi e impediscono il loro sviluppo.
Questo metodo da un aroma diverso al cibo.
rimozione dell'acqua
ESSICCAZIONE
Gli alimenti vengono esposti all'aria aperta e perdono parte dell'acqua che contengono così i germi non si possano riprodurre.
Questo metodo si usa soprattutto per la frutta, legumi, funghi.
LIOFILIZZAZIONE
Agli alimenti viene tolta tutta l'acqua. Dopo vari processi rimane una polvere e viene confezionata sottovuoto; una volta aperta, si miscela con dell'acqua ed è pronto.
CONCENTRAZIONE
Si fa evaporare parte dell'acqua anche se la quantità dell'acqua presente è ancora elevata. questi elementi devono essere consumati in breve tempo.
conservanti naturali
SALE
Il sale da cucina funziona come disidratante e satura l'ambiente liquido. Questa tecnica si usa per conservare:
^ il pesce in recipienti di legno dove si mette a strati alternato con il sale;
^ la carne che viene cosparsa di sale e lasciata all'aria;
^ le verdure e le olive vengono conservate un barattoli con acqua salata.
OLIO
L'olio ha potere di isolare gli alimenti dall'aria evitando la diffusione dei batteri. Questa tecnica viene usata per il pesce e per le verdure. per distruggere i batteri è necessaria una cottura precedentemente.
ACETO
L'aceto ha capacità antisettiche e crea un ambiente ostile alla moltiplicazione dei batteri. Si usa per alcune verdure.
ZUCCHERO
Lo zucchero disidrata i microrganismi "disattivandoli".
Questo metodo si usa per la frutta, per le marmellate.
ALCOL
L'alcol ha un'azione antisettica (impedisce lo sviluppo dei microrganismi) ed è un ottimo conservante. Si usa solo per la frutta pregiata.
Su questo argomento ho creato un video dove analizzo le conservazioni di vari cibi: Come si conserva
con freddo
REFRIGERAZIONE
Gli alimenti vengono conservati in una cella frigo a circa 2°/3°, così la diffusione di microrganismi viene rallentata. Questa conservazione ha durata variabile in base al tipo di alimento.
CONGELAMENTO
Viene usato per grandi pezzi di carne e di pesce che sopportano lunghi viaggi.
I cibi da conservare vengono portati sotto il punto di gelo a 10°/15°. l'acqua contenuta diventa cristalli di ghiaccio e così la moltiplicazione dei microrganismi si blocca.
I cibi vengono scongelati lentamente.
SURGELAZIONE
I cibi vengono raffreddati bruscamente e vengono conservati a temperature basse.
con caldo
PASTORIZZAZIONE
Questo metodo viene usato per i liquidi.
il liquido viene riscaldato per 15/30 secondi a circa 70° così da far morire i germi lasciando intatte vitamine e proteine.
STERILIZZAZIONE
Questo metodo usa temperature alte (130°) e distrugge i microrganismi. Questi alimenti si possono conservare per molto tempo, ma una volta aperti subiscono la degradazione per l'ambiente.
AFFUMICATURA
Si utilizzano fumi di legno e resine che sono tossici solo per i microrganismi e impediscono il loro sviluppo.
Questo metodo da un aroma diverso al cibo.
rimozione dell'acqua
ESSICCAZIONE
Gli alimenti vengono esposti all'aria aperta e perdono parte dell'acqua che contengono così i germi non si possano riprodurre.
Questo metodo si usa soprattutto per la frutta, legumi, funghi.
LIOFILIZZAZIONE
Agli alimenti viene tolta tutta l'acqua. Dopo vari processi rimane una polvere e viene confezionata sottovuoto; una volta aperta, si miscela con dell'acqua ed è pronto.
CONCENTRAZIONE
Si fa evaporare parte dell'acqua anche se la quantità dell'acqua presente è ancora elevata. questi elementi devono essere consumati in breve tempo.
conservanti naturali
SALE
Il sale da cucina funziona come disidratante e satura l'ambiente liquido. Questa tecnica si usa per conservare:
^ il pesce in recipienti di legno dove si mette a strati alternato con il sale;
^ la carne che viene cosparsa di sale e lasciata all'aria;
^ le verdure e le olive vengono conservate un barattoli con acqua salata.
OLIO
L'olio ha potere di isolare gli alimenti dall'aria evitando la diffusione dei batteri. Questa tecnica viene usata per il pesce e per le verdure. per distruggere i batteri è necessaria una cottura precedentemente.
ACETO
L'aceto ha capacità antisettiche e crea un ambiente ostile alla moltiplicazione dei batteri. Si usa per alcune verdure.
ZUCCHERO
Lo zucchero disidrata i microrganismi "disattivandoli".
Questo metodo si usa per la frutta, per le marmellate.
ALCOL
L'alcol ha un'azione antisettica (impedisce lo sviluppo dei microrganismi) ed è un ottimo conservante. Si usa solo per la frutta pregiata.
Su questo argomento ho creato un video dove analizzo le conservazioni di vari cibi: Come si conserva
PLASTICA
Le plastiche
Le materie prime per creare la plastica sono due:
^ la virgin nafta,
^ il gas naturale.
Le molecole sono lavorate nei laboratori dellle fabbriche chimiche. Vengono unite in catene chiamate POLIMERI che, a loro volta, vengono uniti ad altre sostanze, fino a creare dei granuli. Essi vengono confezionati e venduti alle fabbriche.
La materia si divide in due categorie:
^ termoplastica (può essere fusa illimitate volte),
^ termoindurente (può essere fusa una sola volta).
Lavorazione dei polimeri
I polimeri possono essere lavorati con più metodi:
^ estrusione: produce pezzi lunghi a sezione costante utilizzando una MATRICE.
^ calandratura: produce lastre di spessore sottile.
^ stampaggio: produce pezzi singoli di qualsiasi cosa attraverso gli stampi.
Grazie a degli esercizi proposti dal nostro professore abbiamo conosciuto alcuni nomi di plastiche:
PVC: poli vinil cloruro,
PP: poli propilene,
PET: poli e tilene.
Gomme
La gomma è elastica, infatti passa da increspata a distesa e viceversa. i tecnici chiamano le gomme ELASTOMERI.
La gomma naturale è ricavata dagli alberi Henga.
La gomma sintetica è ricavata dal petrolio.
TESSUTI
I tessuti
I tessuti si dividono in tre categorie:
^ di origine vegetale: cotone, juta, lino, canapa.
^ di origine animale: lana, seta, bisso.
^ di origine minerale: tessuti sintetici, poliestere.
lino
Fibra vegetale ricavata dalla pianta omonima. Disperde facilmente il calore, è molto resistente.
cotone
Fibra vegetale ricavata da un fiore. Brucia rapidamente, è più economica, è diffusa in tutto il mondo. è molto igienica e disperde facilmente il calore.
seta
Fibra animale ricavata dal bozzolo del baco da seta. Brucia con difficoltà, è leggera e resistente, isola il corpo dal freddo ed è molto costosa.
lana
Fibra animale ricavata dal manto della pecora. è un ottimo isolante termico, assorbe l'umidità e sudore senza dare sensazione di bagnato.
nylon
Tecnofibra ricavata da granuli. è molto resistente ed elastica, ha una buona tenuta al calore.
industria tessile
i passaggi sono due:
^ filatura,
^ tessitura.
Ecco i assaggi della filatura:
^ balla di cotone aperta e inserita nella macchina;
^ l'apriballe forma un soffice materasso;
^ la macchina battitrice elimina i frammenti di foglie e terriccio;
^ la carda separa le fibre e scarta quelle corte e rovinate;
^ l'imbuto condensatore trasforma il velo in nastro tubolare;
^ lo stiratoio mescola e stria le fibre;
^ nella prefilatura il nastro regolarizzato viene assottigliato;
^ lo stoppino viene arrotolato su un rocchetto;
^ nell'assottigliamento lo stoppino viene assottigliato;
^ nella torsione il filo viene ritorto per aumentare la tenacia del filo
^ nell'avvolgimento il filo viene avvolto sul rocchetto.
cotone
Fibra vegetale ricavata da un fiore. Brucia rapidamente, è più economica, è diffusa in tutto il mondo. è molto igienica e disperde facilmente il calore.
seta
Fibra animale ricavata dal bozzolo del baco da seta. Brucia con difficoltà, è leggera e resistente, isola il corpo dal freddo ed è molto costosa.
lana
Fibra animale ricavata dal manto della pecora. è un ottimo isolante termico, assorbe l'umidità e sudore senza dare sensazione di bagnato.
nylon
Tecnofibra ricavata da granuli. è molto resistente ed elastica, ha una buona tenuta al calore.
industria tessile
i passaggi sono due:
^ filatura,
^ tessitura.
Ecco i assaggi della filatura:
^ balla di cotone aperta e inserita nella macchina;
^ l'apriballe forma un soffice materasso;
^ la macchina battitrice elimina i frammenti di foglie e terriccio;
^ la carda separa le fibre e scarta quelle corte e rovinate;
^ l'imbuto condensatore trasforma il velo in nastro tubolare;
^ lo stiratoio mescola e stria le fibre;
^ nella prefilatura il nastro regolarizzato viene assottigliato;
^ lo stoppino viene arrotolato su un rocchetto;
^ nell'assottigliamento lo stoppino viene assottigliato;
^ nella torsione il filo viene ritorto per aumentare la tenacia del filo
^ nell'avvolgimento il filo viene avvolto sul rocchetto.
RICICLAGGIO
Riciclaggio
Il riciclo si basa su una regola: la regola delle cinque R:
^ riuso
^ riduzione
^ riciclo
^ recupero
raccolta differenziata
La raccolta differenziata parte dai cassonetti dove si differenziano:
^ carta,
^ plastica,
^ indifferenziato,
^ vetro...
^ riduzione
^ riciclo
^ recupero
raccolta differenziata
La raccolta differenziata parte dai cassonetti dove si differenziano:
^ carta,
^ plastica,
^ indifferenziato,
^ vetro...
Iscriviti a:
Post (Atom)